俄羅斯因為地區氣候較為寒冷,為了補充較多的熱能,所以食物的料理上就會偏油,常見的做法是菜的最後的階段會在上面淋上油,不過,這樣的料理方式在這近幾十年來也漸漸改變,口味也漸漸轉成清淡一點,不過,還是某一些菜的料理還是會保留淋上少許油的特色。
除了大家都熟悉的俄羅斯以魚子醬、伏特加最有名外,俄羅斯菜也很重視火候,在製作過程中,常會加上大量的茴香、檸檬、胡椒、核桃,用酸奶與甜菜的作基本素材再去搭配食物,有時喜好生吃大蒜、洋葱,口味酸、甜、鹹各味俱全。俄羅斯人的主食主要是麵包和肉類,麵包偏好黑麵包,另外冷盤也是俄式菜常會見到的,如酸黄瓜、酸白菜,平常愛喝酒的俄羅斯人也很喜愛喝湯,除了湯具有營養及美味外,據說他們也把喝湯當成最自然的醒酒方法
伏特加酒,在俄羅斯的普遍性,如同檳榔之於台灣。好伏特加喝多不會頭痛。
最有名的酒廠:里維茲酒廠。伏特加的幾種喝法:
一口黃瓜,一口伏特加,感覺最俄國
喝伏特加配蘑菇、洋蔥、魚乾、或泡菜
喝伏特加配魚子醬、牛舌,高級享受
三份咖啡+一份伏特加,調成飲料
● 蘑菇醬牛肉(beef Stroganov)
● 基輔雞(ketlyeteh pa-keeivski)
● 鱘魚魚子醬(Beluga caviar)
● 布林尼餅 (bliny)
一種軟薄餅,可沾自製果醬、蜂蜜等配上紅茶, 或裹上魚子醬來吃。
● 拌上芥末的酸白菜湯加肉(shchi)
● 水煮肉餃(plemeny)
● 粥類(kasha)
● 烤肉串(shashlyk)
烤肉完再配上麵包、洋蔥、番茄或淋上蕃茄醬,再搭配一杯啤酒,是屬於高加索地區民 族的料理方式。
● 沙皇水餃
將伏特加做成的麵團,包上洋洋蔥牛肉餡,再放上茴香、黑胡椒粒、月桂葉、香菜放入 水裡滾燙,撈上來後再淋上茴香碎、奶油、雞高湯。
● 俄式魚子醬(shchi)
通常麵包加牛油加魚子醬就會是一道美食了,當然可以配俄羅斯煎餅或是雞蛋加魚子醬 一起吃,都是俄羅斯人最基本的食用方法。